“饭店的普通菜，不过煎炒烹炸焖溜熬炖，更多的菜色还是一个炒字，饭店上菜之所以快，无非灶大火大，能够更快地将食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最为接近，所以，初级入门你必须掌握爆炒的方法。”
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